法律分析：做服务员需要与用人单位签合同。
1、只要是建立劳动关系，都应该签订劳动合同，不签劳动合同，对用人单位和劳动者面临的法律风险都很大。
2、国家境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用相关法律规定。即使是个体工商户也要与员工签订劳动合同。
法律依据：
《中华人民共和国劳动法》第十六条
劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。建立劳动关系应当订立劳动合同。
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